西葫芦为葫芦科南瓜属一年生藤本植物。呈圆柱形，果形小，果面光滑。它是一种蔬菜，经常采摘其嫩果食用。西葫芦具有增强体质、降血压、润肤等作用。但是，经常听到有一种说法是：西葫芦会致癌。那么，西葫芦致癌的说法是真的吗?答案是可能致癌，高温会产生致癌物质。
西葫芦致癌原因：
西葫芦本身不会致癌，但是如果西葫芦经过高温加热，会产生更多的致癌物质。通常烹调西葫芦都会切成薄片，然后放入高温油中炸制。
1、主要是由于西葫芦中含有的天门冬酰胺和还原糖，富含碳水化合物和氨基酸，在120摄氏度以上的高温下油炸后会发生化学反应。
2、西葫芦煮的时间越长，它接受的温度就越高;加热后会释放出大量致癌物质丙烯酰胺，其含量仅次于零食薯片和薯条;
3、而丙烯酰胺的形成会增加人体患癌的可能性。另外，西葫芦本身是一种高糖低酸的食物，更容易出现这种反应。
如何降低西葫芦致癌的风险呢：
1、朋友们在炒西葫芦的时候可以在锅里加水来降低锅内的温度，最好是煎或者蒸。
2、煮西葫芦的时候，火不要太大。 西葫芦很容易煮，不必一直在锅里炒。
3、西葫芦不要切得太细，这样不易释放致癌物质。
4、西葫芦在日常生活中不建议吃太多，过量食用会损伤脾胃。
