在火锅之都四川经常见到许多火锅的新鲜吃法，其中有一道菜叫黄喉，吃起来非常的爽脆弹牙，你有吃过吗?那么，好奇的人就要问了，黄喉到底是什么部位?是什么动物身上的?
大多数人被告知，黄喉是猪或者牛的食管或者是气管，其实不尽然，黄喉主要是猪或者牛身上的大血管，也被称为心管。黄喉虽然被称为喉，但是跟喉部却没有任何关系。黄喉的学名是主动脉弓，也就是我们长谁唱的大动脉血管。其中，左心室的黄喉比较厚，右心室的黄喉比较薄。
黄喉含有丰富的铁元素和血红蛋白，适当食用可以补充血气;同时，黄喉中还富含蛋白质，可以帮助人体补充营养。
黄喉在四川火锅里主要有两种形式：发制品黄喉和新鲜黄喉，其主要备受人们喜爱的原因就是爽脆弹牙口感好：在包裹着红油和蘸料的同时，一咬直接在嘴巴里爆开，伴随着红油和蘸碟的重口鲜香，味蕾一下子被打开，给舌尖、口轻呈现出爽脆享受。
黄喉除了被用来涮火锅之外，还有一道非常有名的菜:火爆黄喉。这道菜需要选用新鲜的黄喉，加上小米辣、葱姜大蒜泡姜一起爆炒，只需要十几秒，就可以捞出装盘。非常具有锅气鲜香和麻辣的双重刺激，加上有黄喉的爽脆锦上添花，非常好吃。
值得注意的是：主要有猪黄喉和牛黄喉两种，但牛黄喉口感比猪黄喉要好很多。但是，牛黄喉不易获得，较难处理、清洗，故市面上大多数是猪黄喉。
