毛豆为什么是一级致癌物?亚硝酸盐是罪魁祸首!

在夏天的晚上，和朋友们去吃烧烤无疑是一个惬意的选择，在烤肉上来前点一盘凉调毛豆和花生爽口开胃，但殊不知这小小的毛豆竟有大大的风险。

毛豆为什么是一级致癌物?

适量吃新鲜的毛豆对身体有益，但不能过量吃。毛豆中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐和胃酸接触，化学物质进行反应而会形成一级致癌物亚硝胺。亚硝胺不但可以通过消化道被吸收，而且还可通过呼吸道和皮肤吸收，对人体健康有很大损害。

值得注意的是毛豆的叶子呈现黄色千万不能食用，这种情况下毛豆已经存在变质现象。变质会出现黄曲霉毒素，如果大量食用变质毛豆，可能会使器官癌变。

毛豆中含胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶的活性，减低了蛋白质的营养价值。会让红血球细胞凝聚，抑制在人体肠胃中能产生大量的二氧化碳气体，影响人体对淀粉的消化吸收。