水煮新鲜蚕豆的热量相对较低。100克水煮蚕豆的热量大约为80卡路里。蚕豆的热量含量相对较低，适合作为低热量饮食的一部分。
蚕豆富含蛋白质和纤维。蛋白质是身体构建和修复组织所必需的营养物质，而纤维有助于消化和保持肠道健康。水煮新鲜蚕豆可以提供适当的蛋白质和纤维，有助于维持饱腹感和稳定血糖水平。
水煮新鲜蚕豆富含多种维生素和矿物质。维生素C、维生素K和叶酸是蚕豆中显著的营养成分。维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫系统和促进伤口愈合，维生素K对血液凝结起到重要作用，叶酸在维持身体正常功能中起着重要的作用。蚕豆还含有矿物质，如铁、镁和锰。这些矿物质对于血液循环、骨骼健康和能量代谢非常重要。
蚕豆含有多种植物化合物，例如抗氧化剂、类黄酮和植物固醇。这些植物化合物具有抗氧化、抗炎和抗癌的潜在功效。它们有助于减轻氧化应激所导致的细胞损伤，并可能降低慢性疾病的风险。
蚕豆的副作用
蚕豆的副作用主要是由于其含有的硫代谢产物引起的，可能引发胃肠不适、腹胀、腹泻和胃肠道气胀等症状。有些人可能对蚕豆过敏，出现过敏症状如皮疹、呼吸困难等。蚕豆中含有一种叫做芸香甙的物质，过量摄入可能会引起头晕、乏力和恶心等症状。
