海参富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质和维生素，尤其是丰富的胶原蛋白可帮助维持皮肤健康和促进血液循环。海参还含有一定量的多糖类物质，具有抗疲劳、抗衰老的作用。其低脂肪、低胆固醇的特点使其成为理想的高蛋白、低脂肪的食物之一。海参是一种营养价值较高的海产品，但并不是人人都适合食用的食物。
肥胖人群：海参具有食欲促进作用，对于肥胖人群来说，过量食用会导致能量过剩，增加体重，不利于减肥。海参还含有高浓度的海参皂甙，不宜过多食用。
产妇：妇女在产后需要大量补充营养物质，但海参容易引起胃部不适，而且油腻难消化，容易引起腹泻和肠胃不适。
有消化道疾病的人士：海参的口感较为粘稠，对于消化功能较弱的人群来说，容易引起消化不良、腹泻等症状。如有消化道溃疡、胃炎等消化系统疾病的患者，食用海参也可能加重病情，严重的甚至会导致出血等并发症。
过敏体质者：海参富含多种蛋白质、微量元素和其他成分，存在一定的过敏风险。如果个体存在海鲜或贝类过敏的风险，或者神经源性皮肤痒、过敏性皮炎等过敏症状，注意避免食用海参。
海参的做法
炒海参：用淡盐水浸泡清洗海参，然后切成小段后热油爆炒，加入配料翻炒即可；
蒸煮海参：将海参用热水或酒水汆烫后蒸制，搭配姜丝、蒜末等调料蘸食；
海参煲汤：可以先将海参蒸熟后加入清汤或鸡汤中，搭配蔬菜等其他配料烹饪。
