高胆固醇水平可能增加心血管疾病的风险。导致胆固醇升高的原因包括饮食高胆固醇和饱和脂肪的食物、缺乏运动、肥胖、遗传因素和一些疾病。对于胆固醇高的人群，合理调整饮食是控制血脂、降低胆固醇的重要措施之一。以下为一些适合胆固醇高的人群的食物。
高纤维食物：蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物有助于降低血脂和胆固醇水平。可以增加摄入蔬菜如花椰菜、芦笋、菠菜等，水果如苹果、橙子、草莓等，以及全谷物如糙米、燕麦、全麦面包等。
富含单不饱和脂肪酸的食物：这种脂肪酸有助于降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)水平，同时保护好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)。可以食用橄榄油、亚麻籽油、花生油等植物油，以及植物坚果如杏仁、核桃、腰果等。
富含ω-3脂肪酸的食物：这种脂肪酸可以降低胆固醇和血脂，具有抗炎和保护心脏健康的作用。可食用深海鱼类如鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼等，豆类如大豆、豆制品等。
富含植物固醇的食物：植物固醇可以降低胆固醇吸收，减少整体血脂。可以增加摄入富含植物固醇的食物，如橄榄油、坚果、大豆等。
高纯度蛋白质来源：选择低脂肪、高纯度的蛋白质食物，如脱脂奶制品、鸡胸肉、鱼肉等。这些食物有助于维持正常的身体功能，并提供肌肉修复所需的营养，同时避免高胆固醇和高饱和脂肪的食物。
苹果醋：苹果醋可以降低血脂和胆固醇水平。
大蒜：大蒜被认为具有降低胆固醇的作用，避免过量食用，以免引起不适。
芦笋：芦笋富含叶酸和纤维素，可以促进胆固醇代谢。
绿茶：绿茶富含儿茶素，具有降低胆固醇和血脂的作用。建议每天饮用2-3杯绿茶，可以减少胆固醇的吸收和积累。
高维生素C的食物：维生素C可以帮助降低胆固醇和血压，并保护心脏健康。食用柑橘类水果如橙子、柚子、柠檬等，以及蔬菜如红椒、西兰花等，可以摄取丰富的维生素C。
胆固醇高不可以吃的食物
动物内脏(如肝脏、肾脏)、黄油、奶酪和全脂乳制品、肉类(特别是红肉)、猪油和鸡皮、蛋黄、油炸食物、加工肉制品、高盐食物、植物油酥饼等。这些食物中含有高胆固醇、饱和脂肪和反式脂肪酸，会增加血液中胆固醇的水平。
